Ragù napoletano
I

l ragù napoletano è forse la ricetta istituzionale della cucina campana. Si tratta di un condimento a base di sugo di pomodoro e carne, in genere bovina e suina, che viene lasciato cuocere per svariate ore, diventando ricco, sostanzioso e cremoso.
La lunga cottura, che in passsato iniziava già la sera prima, è indispensabile per preparare il vero ragù napoletano, poiché è proprio la lunga cottura che fa sprigionare i sapori della carne diventando tutt’uno con il sugo.

Le pentole antiaderenti Crafond permettono di ottenere il migliore ragù possibile proprio perché l’alta conduttività del materiale consente cotture lunghissime, a fuoco corona, e a temperatura ottimale.

Ricetta del blog Peccato di gola di Giovanni

Ingredienti per 6-8 persone

  • 2 litri di passata di pomodoro
  • 500 g di spezzatino di manzo a pezzi
  • 400 g di puntine di maiale
  • 4 salsicce di maiale
  • 10 polpette di carne
  • una presa di sale
  • un filo d’olio extravergine d’oliva
  • 1 cipolla grossa

Attrezzatura

PENTOLA CRAFOND

COPERCHIO CRAFOND

Procedimento

Affettare o tritare la cipolla.

Versare nella Pentola Crafond un filo d’olio extravergine d’oliva, scaldare e unire la carne. Rosolare a fuoco forte per circa 5 minuti.

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Aggiungere la cipolla, mescolare in modo da farla insaporire e infine coprire con la passata di pomodoro.

Aggiungere un po’ di sale, fare raggiungere il bollore, dopodiché abbassare a fuoco corona.
Da questo momento saranno necessarie almeno 4 ore di cottura e, se necessario acqua.

Quando il sugo avrà raggiunto la consistenza preferita, unire le polpette di carne e mescolare.

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