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l sugo di carne tradizionale alla maremmana si differenzia dai ragù classici per il taglio più grossolano della carne di bovino maremmano.
Le pentole antiaderenti Crafond sono l’ideale per la cottura lunga, a fuoco corona, in modo che la pietanza risultante sia ricca di sapore e rimandi alla tradizione contadina toscana.
Ricetta di In cucina con Frollina
Ingredienti
- 1 kg di carne di manzo maremmano
- 700 ml di passata di pomodoro
- 300 gr di carne di maiale
- 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
- 1 bicchiere di vino bianco
- sedano
- carota
- cipolla
- prezzemolo
- basilico
- olio evo toscano
- dado di verdure fatto in casa
- sale
- pepe
Attrezzatura
Procedimento
Versare nella Cocotte Crafond un filo di olio e tutti gli odori tritati.
Stufare per qualche minuto poi aggiungere la carne di manzo, possibilmente tagliata a coltello non troppo fine, e la macinata di maiale, aggiungere sale e pepe, sfumare con il vino.
Sciogliere il concentrato di pomodoro in acqua calda e aggiungerlo alla carne.
Dopodiché aggiungere la passata di pomodoro, il dado vegetale, acqua calda – da aggiungere all’occorrenza -.
Coprire con il Coperchio Crafond e cuocere a fuoco corona per almeno 4 ore.
Appena è pronto versare una grattugiata di noce moscata e usare su un piatto di pappardelle all’uovo.
