Focaccia Pugliese
U

n classico della tradizione

 

Ricetta di Alessia Pellegrini, del blog “Pan di Zenzero”

Ingredienti

  • 200 g di farina di semola rimacinata
  • 100 g di farina forte
  • 2 patate piccole lessate e schiacciate
  • 80 g di pasta madre
  • 230 g di acqua
  • 3 g di sale grosso integrale
  • 1/2 cipolla rossa di Tropea
  • Origano
  • Olio extravergine di oliva

Attrezzatura

ROSTIERA MEDIA

Procedimento

Scaldare l’acqua e sciogliere il sale grosso. Lasciarla intiepidire.
Nella ciotola della planetaria versare le farine, la pasta madre, e le patate lessate e schiacciate. Unire l’acqua e impastare con il gancio.
Ottenere un impasto abbastanza molle. Coprirlo con la pellicola e uno strofinaccio e metterlo in un luogo caldo a lievitare fino al raddoppio del suo volume.

Stendere la focaccia nella Rostiera unta di olio.
Tagliare la cipolla a julienne e metterla sulla superficie della focaccia. Lasciare lievitare ancora fino al raddoppio.

Prima di cuocere spennellare la superficie della focaccia con poco olio. Cuocere a fuoco corona per circa 40 minuti.
Appena cotta spennellare la focaccia calda con un’emulsione di acqua e olio e cospargere con origano.

Servire tiepida a quadrotti.