ZUPPA DI PESCE
L

a zuppa di pesce è una ricetta immancabile per la Vigilia di Natale. Ogni regione di mare italiana ha le sue tipiche, diverse da zona a zona.

Ricetta di Specialella.

Ingredienti per 2/3 persone

  • 2 seppie
  • 2 gamberoni
  • 2 scampi
  • 1 scorfano
  • 1 gallinella
  • Pomodori maturi (pomodori pelati)
  • prezzemolo
  • vino per sfumare
  • carote
  • cipolla rossa
  • olio Extravergine
  • Peperoncino (facoltativo)
  • Fette di pane casereccio

Attrezzatura

COCOTTE CRAFOND

CASSERUOLINO CRAFOND

PADELLA CRAFOND

COPERCHIO CRAFOND

Procedimento

Pulire i vari pesci e tagliare a pezzi le seppie.

Preparare il brodino ristretto: nel Casseruolino Crafond mettere gli scarti del pesce, coprire con acqua e lasciare in cottura almeno 20 minuti.

Nella Cocotte Crafond riscaldare un filo d ‘olio con la cipolla, l’aglio, la carota e il peperoncino. Aggiungere le seppie, far cuocere per 10 minuti, poi unire gli altri pesci a partire da quelli di dimensione piu grande fino a quelli piu teneri.

Sfumare con il vino bianco. A questo punto versare i pomodori e il brodo filtrato dagli scarti. Chiudere con il Coperchio Crafond e cuocere il tempo necessario. Durante la cottura girare i pesci con molta delicatezza, bastera solo una volta a meta cottura.
Quando tutti pesci risultano cotti, condire con abbondante prezzemolo tritato e una manciata di pepe.

Prima di servire in tavola, preparare i crostoni di pane: con uno spicchio di aglio sfregare su ciascuna fetta.
Nella Padella Crafond riscaldare un filo d’ olio e adagiare le fette di pane, far dorare da entrambi i lati. Aromatizzare con rosmarino e pepe.
Servire in tavola direttamente nella Cocotte proprio come recita la tradizione.

Se il brodo del condimento risulta troppo, si potrà utilizzare per condire un ottimo piatto pasta dal sapore speciale.