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l ragù napoletano è forse la ricetta istituzionale della cucina campana. Si tratta di un condimento a base di sugo di pomodoro e carne, in genere bovina e suina, che viene lasciato cuocere per svariate ore, diventando ricco, sostanzioso e cremoso.
l ragù napoletano è forse la ricetta istituzionale della cucina campana. Si tratta di un condimento a base di sugo di pomodoro e carne, in genere bovina e suina, che viene lasciato cuocere per svariate ore, diventando ricco, sostanzioso e cremoso.
La lunga cottura, che in passsato iniziava già la sera prima, è indispensabile per preparare il vero ragù napoletano, poiché è proprio la lunga cottura che fa sprigionare i sapori della carne diventando tutt’uno con il sugo.
Le pentole antiaderenti Crafond permettono di ottenere il migliore ragù possibile proprio perché l’alta conduttività del materiale consente cotture lunghissime, a fuoco corona, e a temperatura ottimale.
Ricetta del blog Peccato di gola di Giovanni
Ingredienti per 6-8 persone
- 2 litri di passata di pomodoro
- 500 g di spezzatino di manzo a pezzi
- 400 g di puntine di maiale
- 4 salsicce di maiale
- 10 polpette di carne
- una presa di sale
- un filo d’olio extravergine d’oliva
- 1 cipolla grossa
Attrezzatura
Procedimento
Affettare o tritare la cipolla.
Versare nella Pentola Crafond un filo d’olio extravergine d’oliva, scaldare e unire la carne. Rosolare a fuoco forte per circa 5 minuti.
Aggiungere la cipolla, mescolare in modo da farla insaporire e infine coprire con la passata di pomodoro.
Aggiungere un po’ di sale, fare raggiungere il bollore, dopodiché abbassare a fuoco corona.
Da questo momento saranno necessarie almeno 4 ore di cottura e, se necessario acqua.
Quando il sugo avrà raggiunto la consistenza preferita, unire le polpette di carne e mescolare.
