BURRO CHIARIFICATO PER FRIGGERE
R

icetta di Silvia De Lucas, del blog “Silvia Pasticci”
Ingredienti per 400 ml circa di burro chiarificato

500g di burro di alta qualità
Attrezzatura

ELITE

Procedimento

burro chiarificato procedimento 1

Mettere nell’Elite Crafond il burro e farlo fondere a fuoco corona per 15 minuti circa. Spegnere e lasciare raffreddare e togliere la schiuma che si è formata.

Sul fondo dell’Elite si sarà formato uno strato opaco composto dalle parti solide del latte, dannose durante la frittura.

Filtrare attraverso una garza il burro liquido, stando attenti a non far cadere i residui del fondo, versandolo in un vasetto.

Una volta che il burro sarà freddo, mettere il coperchio al vasetto e tenere in frigorifero per un mese.

La ricetta è di Martha Stewart del sul suo libro “Scuola di Cucina” (Giunti Editore)