Menu di Natale 2021: Friselle con cotechino e lenticchie
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na ricetta intelligente adatta non solo a Capodanno, un antipasto sfizioso che mette d’accordo tutte le tradizioni culinarie, dal nord al sud.

Usare le pentole antiaderenti Crafond consente di cucinare prima e meglio tutti gli ingredienti per ottenere ricette perfette.

Ricetta del blog Peccato di Gola di Giovanni Castaldi

Ingredienti per 4 pezzi

  • 4 friselle (da 35 g ciascuna)
  • 80 g di lenticchie secche (secche)
  • 70 g di cicoria (da pulire)
  • 30 g di sedano
  • 30 g di carote
  • 30 g di cipolle ramate
  • 2 foglie di alloro
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 peperoncino
  • q.b. olio extravergine d’oliva
  • q.b. sale fino
  • q.b. pepe nero

 

Attrezzatura

PENTOLA CRAFOND

PADELLA CRAFOND

Procedimento

Sciacquare le lenticchie, versarle nella Pentola Crafond, ricoprire con molta acqua fredda e aggiungere l’alloro.
Accendere il fornello a fuoco forte e dal momento del bollore, lasciare sobbollire finché non risultano cotte ma comunque croccanti e consistenti; quindi aggiungere il sale soltanto a fine cottura.
Scartare l’alloro e dividere in due ciotole differenti le lenticchie e il liquido di cottura.

Dedicarsi alla cottura del cotechino secondo le indicazioni. Una volta cotto lasciarlo intiepidire qualche istante prima di sistemarlo sul tagliere e spellarlo, poi affettarlo e ottenere dei cubetti di circa 1 cm.

Pulire la cicoria. Dopo aver eliminato la base, dividere a metà le foglie e successivamente a tocchetti di 3 – 4 cm. Sciacquare e scolare la verdura.

Mettere sul fuoco la Padella Crafond con un goccio di olio, il sedano, carota e cipolla già tritati, il peperoncino pulito e sminuzzato e l’aglio sbucciato.
Cuocere a fuoco minimo per 5 minuti dopodiché alzare a fuoco medio e aggiungere la cicoria.
Regolare di sale e saltare per circa 15 minuti mescolando di frequente, specialmente a fine cottura: è normale se qualche foglia si scurisce un po’.

A fine cottura eliminare l’aglio e unire le lenticchie e il cotechino a cubi. Insaporire ancora per qualche istante e poi spegnere. A questo punto occuparsi della composizione.

Immergere per pochi istanti una frisella alla volta nel liquido di cottura delle lenticchie che dovrebbe essere tiepido. Poi mettere sul piatto e guarnire la frisella con un paio di cucchiaiate di composto.

Servire con un vino giovane e frizzante