burger di salmone sono un secondo piatto leggero, facile e veloce da preparare. In questa ricetta il salmone fresco viene tritato insieme a erbe aromatiche, spezie, verdure e mollica di pane e poi, dopo aver formato le polpette, arrostito pochi minuti per lato, senza grassi, nella padella antiaderente Crafond.
Ricetta di Vittoria ai fornelli
Ingredienti
- salmone fresco in filetti o tranci, 500 grammi
- peperone verde, uno piccolo
- aneto fresco oppure prezzemolo, un paio di ciuffi
- erba cipollina, qualche stelo
- senape dolce, un cucchiaino
- pepe alla creola (mix di pimento, pepe verde, nero, bianco e rosa ), una generosa macinata
- cipolla rossa di Tropea, due medio-piccole
- mollica fresca di pane, 60 grammi
- un limone non trattato o biologico
- olio extravergine d’oliva
Attrezzatura
Procedimento
Ripulire il salmone da pelle e spine, se presenti, e tagliarlo in piccoli pezzi.
Lavare il peperone, sbucciare una cipolla e tagliare entrambi a dadini.
In una ciotola frullare finemente con il mixer circa 1/4 del salmone, poi aggiungere la mollica di pane, un cucchiaino di senape, l’aneto e frullare ancora fino ad ottenere un impasto morbido e umido.
Aggiungere anche il resto del salmone, le verdure a dadini, il succo e la buccia di limone grattugiata, l’erba cipollina tagliuzzata, sale e una generosa macinata di pepe alla creola.
Dare qualche colpetto veloce con il mixer: deve servire ad amalgamare bene il tutto, senza tritarlo troppo.
Dividere in quattro parti uguali e formare i burger con l’apposita pressa per hamburger o, in alternativa, compattare il composto dentro un coppapasta per dare la giusta forma.
Ungere appena con olio extravergine il fondo della Padella Crafond, aggiungere qualche fetta di cipolla affettata sottilmente. Cuocere con il Coperchio Crafond per circa cinque minuti a fuoco medio, poi girare delicatamente i burger, coprire nuovamente e far cuocere dall’altro lato il tempo necessario.
Servire con un contorno di insalata.
